안녕하세요, 사이드스토리입니다. 흔히들 세계 최고의 식재료로 캐비어를 많이 이야기하는데요. 사실 저는 아직 캐비어를 먹어 본 적이 없어요. 일상 생활에서 사실 캐비어는 쉽게 접할 수 있는 식재료는 아닌 것 같아요. 우연히 티브이 프로그램에서 캐비어에 대해 이야기 하는 것을 보고 캐비어가 어떤 식재료이고, 어디 캐비어가 유명한지 한번 알아보면 좋겠단 생각을 했어요. 최고 품질의 캐비어는 어디일까?! 캐비어라 하면 철갑상어의 알을 말합니다. 대게 사람들은 러시아산의 캐비어를 최고의 품질로 많이들 알고 있지만 오히려 실제로는 이란산이 최고급입니다. 또한 캐비어는 검은색이 최상품인 것으로 알고 있으나 실제로는 그렇지 않습니다. 캐비어는 원래 밝고 투명한 편인데 상하지 않도록 소금에 절이면 검은색이 됩니다. 그러..
안녕하세요, 사이드스토리입니다. 중국의 전통 요리인 제비집 요리를 아시나요? 사실 실생활에서 쉽게 접할 수 있는 음식은 아닌 것 같아요. 지난 몇 년 전 부모님이랑 중국에 여행을 간 적이 있는데 그때 처음 보았는데 저는 쉽게 손이 가질 않아 맛을 보진 않았어요. 제비 집 즉 제비 둥지를 먹는다 생각하니 도전하기가 쉽지 않더라고요. 생각보다 입이 짧네요. 하하 중국의 제비집 요리 중국 요리 중에 꽤 비싼 음식으로 알려진 제비집 요리 제비의 둥지에서 재료를 얻어 만든 요리를 말합니다. 그중 금사연(金絲燕)이라는 제비로 중국 남부를 비롯하여 동남아시아 여러 나라의 바다 혹은 산, 절벽에 사는 바닷 제비입니다. 금사연은 목구명 속 침샘에서 끈적거리는 분비물을 뱉어내어 암벽에 발라 집을 짓습니다. 이렇게 하여 첫..
안녕하세요, 사이드스토리입니다. 집에서 요리 많이 하시나요? 저는 요린이었는데 아이를 낳고 살림을 하다 보니 조금씩 느는 것 같아요. 하지만 아직도 글로 먼저 요리를 배우는 살림 초보예요. 그래서 야채 데칠 때 소금을 넣어야 하는 것도 얼마 되지 않았어요. 하하. 모두들 야채 데칠 때 소금을 왜 넣었는지 아시나요? 야채 데칠 때 소금 넣는 이유 시금치와 같은 녹색 채소를 데칠 때 소금을 넣으면 색깔이 더 선명해집니다. 녹색 채소가 가지고 있는 엽록소는 산성 용액에서는 녹황색을 띠는데 알칼리성 용액에서는 녹생이 더욱 선명해집니다. 하지만 조직을 더욱 물러지기도 합니다. 그래서 끓는 물에 채소를 데칠 때는 소금을 조금만 넣어주어 선명한 녹색을 유지 키시는 것이 좋습니다. 조리 시에 생기는 휘발성 유기산은 채..
요리를 할때 가장 기본은 무엇일까요? 바로 재료를 구입하는 것, 즉 마트에서 장을 보는 것에서부터 요리의 시작이라고 할 수 있습니다. 그런데 사실 요리를 제대로 해보질 않았다면 재료를 선정하는 자체부터가 쉽지가 않습니다. 그렇다면 우리가 기본적으로 요리 할때 가장 많이 하는 식재료들은 도대체 무엇을 보고 선택을 해야 할까요? 1. 가지 표면의 색깔이 진하고 광택이 나며 상처가 없는 것이 좋고 줄기를 잘랐을때 단면이 싱싱하고 꼭지 부분을 보았을 때 날카로운 가시가 있는 것이 좋습니다. 2. 오이 꼭지를 잘라놓은 단면이 신선한 것이 좋고 거뭇거뭇한 것은 좋지 않고 표면이 반들거리는 것이 좋고 돌기가 날카롭게 보이는 것이 좋습니다. 가시가 뾰족한 것이 좋은 것이기는 하지만 가시가 없는 오이 종류도 있습니다. ..
